Доброго времени суток.
При смене env не происходит deploy падает в ошибку
Ошибка примерно такая
failed to update **** skid_backup_aws_****_access_key: Error response from daemon: rpc error: code = InvalidArgument desc = only updates to Labels are allowed
Требуется удалить stack командой
docker stack rm название_стека
Далее повторяем попытку по deploy 
